[center][img]http://www.museum.upenn.edu/new/exhibits/online_exhibits/wine/wineHeade…]
[img]http://www.museum.upenn.edu/new/exhibits/online_exhibits/wine/winejar.g…]
[img]http://www.museum.upenn.edu/new/exhibits/online_exhibits/wine/bleugrnup…]
One of six jars once filled with resinated wine from the "kitchen" of a Neolithic residence at Hajji Firuz Tepe (Iran). Patches of a reddish residue cover the interior of this vessel. Height 23.5 cm.
[center][b][color=#009900][size=large]Neolithic Period “Chateau Hajji Firuz“[/size][/color][/center][/b]
If winemaking is best understood as an intentional human activity rather than a seasonal happenstance, then the Neolithic period (8500-4000 B.C.) is the first time in human prehistory when the necessary preconditions for this momentous innovation came together.
[center][img]http://www.museum.upenn.edu/new/exhibits/online_exhibits/wine/twoNeolit…]
[i][color=#009900]Overview of two Neolithic
houses at Hajji Firuz Tepe,
during excavation.[/color][/i][/center]
Most importantly, Neolithic communities of the ancient Near East and Egypt were permanent, year-round settlements made possible by domesticated plants and animals.
With a more secure food supply than nomadic groups and with a more stable base of operations, a Neolithic "cuisine" emerged. Using a variety of food processing techniques—fermentation, soaking, heating, spicing—Neolithic peoples are credited with first producing bread, beer, and an array of meat and grain entrées we continue to enjoy today.
[center][b][size=large][color=#009900]How did we know it was wine?[/color][/size][/b]
Read about the [b][url=http://www.museum.upenn.edu/new/exhibits/online_exhibits/wine/chemicala… analysis[/u][/url][/b] of the jars @ Hajji Firuz Tepe.[/center]
Crafts important in food preparation, storage, and serving advanced in tandem with the new cuisine. Of special significance is the appearance of pottery vessels around 6000 B.C. The plasticity of clay made it an ideal material for forming shapes such as narrow-mouthed vats and storage jars for producing and keeping wine.
After firing the clay to high temperatures, the resultant pottery is essentially indestructible, and its porous structure helps to absorb organics.
[center][img]http://www.museum.upenn.edu/new/exhibits/online_exhibits/wine/voigtExca…]
[i][color=#009900]Mary Voigt (white hat) excavates the "kitchen"
of the Hajji Firuz Neolithic house that yielded
the six wine jars, which had been set into the
floor along one wall of the room.[/color][/i][/center]
A major step forward in our understanding of Neolithic winemaking came from the analysis of a yellowish residue inside a jar excavated by Mary M. Voigt at the site of Hajji Firuz Tepe in the northern Zagros Mountains of Iran. The jar, with a volume of about 9 liters (2.5 gallons) was found together with five similar jars embedded in the earthen floor along one wall of a "kitchen" of a Neolithic mudbrick building, dated to ca. 5400-5000 B.C. The structure, consisting of a large living room that may have doubled as a bedroom, the "kitchen," and two storage rooms, might have accommodated an extended family. That the room in which the jars were found functioned as a kitchen was supported by the finding of numerous pottery vessels, which were probably used to prepare and cook foods, together with a fireplace.
[b][center][color=#009900][size=large]Did you know...?[/size][/color][/b][/center]
[i]Humans and most of what they surround themselves with (clothing, habitations, and cuisine), are primarily organic in chemical composition. Organics are easily destroyed and dispersed; only the application of microchemical techniques can reconstruct what existed originally. The methods and approaches that have been developed for ancient wine can be applied to other organic materials—whether DNA, dyes, woods, resins, drugs, honey, or whatever—as long as they have been well preserved enough (best in dry, desert regions or underwater, where oxygen is not available).[/i]
[url=http://www.museum.upenn.edu/new/exhibits/online_exhibits/wine/wineneoli… The University of Pennsylvania Museum of Archaeology and Anthropolgy[/color][/u][/b][/url]
[center][size=x-large]*****[/size][/center]
[b][url=http://www.firatnews.com/index.php?rupel=nuce&nuceID=6382][u]ANF NEWS'in ÇEVİRİ HABERİ:[/u][/b][/url]
[i]19 Nisan 2009 / SERDAR EROĞLU[/i]
Fermente edilen meyvelerden elde edilen içecekler ilk çağlarda da suya tercih edilen içkiler konumundaydı. Zira su kaynaklarına göre çok büyük oranda temizdi ve besleyici özellikler taşımaktaydılar. Bunlardan en ünlüsü ve ilk üretileni üzüm şarabıdır.
Bazı tarihçiler şarap hakkında yaptıkları çözümlemelerde belki çok ileri giderek Batı uygarlığının gelişiminde şarabın çok önemli bir rolü olduğunu öne sürmektedir. Bu teoriye göre Batı toplumlarında şarap tüketiminin artmasıyla insanlar daha uzun süre yaşamaya başlayıp üretimde daha uzun süreler rol aldı. Bu da üretim sürecinde tecrübenin artmasına yol açarak teknolojik gelişimin daha hızlı bir şekilde gerçekleşmesini sağladı.
Günümüzde şarap endüstrisinin başını Fransa, İtalya gibi ülkeler çekmekte. Ve şarap daha çok Batılı ülkelerde tüketilen bir içki konumunda.
Ancak şarabın bundan 7 bin sene kadar önce Neolitik dönemde Kürdistan'da üretildiğini biliyor muydunuz?
Neolitik dönem çokça anlatıldığı üzere medeniyete kaynaklık eden insanlık tarihinin en büyük atılımıdır. İnsanların çok çeşitli nedenlerle bir araya gelerek topluluklar halinde yaşamasına ve üretimde bulunmasına sahne olan bu dönem M.Ö. 8500-4000 yılları arasına tekabül ediyor.
Ortadoğu'da yerleşik Neolitik komünlerde ilk kez yiyecekleri saklamak için teknikler geliştirildiğini arkeolojik araştırmalarla sabit. Araştırmalar fermantasyon, konserveleme, koruyucu baharat kullanımının M.Ö. 6 binli yıllardan itibaren son derece yaygın olduğunu gösteriyor.
Bu araştırmalardan biri de bundan yıllar önce Zagroslarda bulunan Haji Firuz yerleşkesinde gerçekleştirildi. Tarihi M.Ö. 8 binli yıllara dayandığı düşünülen yerleşkede yiyecek depolamada kullanılan toprak kaplar ortaya çıkarıldı. Ortaya çıkarılan mutfak gerekçelerinin arasında bulunan 6 küçük testi üzerinde inceleme yapan uzmanlar testilerin içinde üzüm şarabı izlerine rastladı.
Arkeolog Mary M. Voigt tarafından ortaya çıkarılan bu testilerden her biri 9 litre şarap alıyordu. Her biri neolitik yerleşkenin evlerinden birinin mutfağının bir duvarına dayalı halde bulunan testiler üzerinde yapılan incelemelerde bunların M.Ö. 5400 ila 5000 yılları arasına ait olduğu belirlendi.
Testiler Pennsylvania Üniversitesinde uzman bir ekip tarafından incelendiğinde içlerinde tartarik asitten olma kalsiyum tuzlarına rastladı. Bu madde de sadece üzümde bulunuyordu. Testinin içinde bulunan resin maddesi de şarabın bilinçli bir şekilde yapıldığını ortaya koydu.
Aynı dönemlerde M.Ö. 5100 yılları civarında yine Zagros'larda bulunan Godin Tepe neolitik yerleşkesinde bulunan testilerde yapılan incelemelerde de aynı bulgulara rastlayan arkeologlar şarabın anavatanını Kürdistan olarak tescilledi.
[url=http://www.serbesti.net/showentry.php?sNo=8057][b][u][color=#CC0000]SER…Î FORUM[/color][/b][/u][/url]
